佛跳墙是哪个地方的菜(福建闽南地方名菜——佛跳墙)

佛跳墙是哪个地方的菜

佛跳墙是福建闽南地方名菜，是福建省厦门市鼓浪屿菜系的代表作之一。它以其复杂的烹饪过程、高档的食材以及精湛的技艺，在中国菜肴中享有盛誉。

佛跳墙的由来

据传说，明朝时期厦门一个酒店主人为了争夺海鲜食材而争执不下，最终主人决定将所有的海鲜材料混合煮成一道汤，结果顾客闻着香气纷纷走进，才知道这就是著名的佛跳墙。传说佛家僧人闻得香味飞跃而出，挡不住这一诱惑，不顾禁戒入厨房品尝而得名“佛跳墙”之称。

佛跳墙的食材

佛跳墙的原料不只是各种海鲜煮熟，而是将虾、鱼、虎鱼肚、鱼唇、鹿筋、鹿肚、瑶柱、鲍鱼、鱿鱼等上百种珍贵食材搭配烹制而成，因此价格不菲，被誉为“万寿无疆、神仙品尝”的美食。

佛跳墙的制作过程

佛跳墙的制作需要精湛的厨艺和时间，可以说是制作工艺最复杂的中华菜肴之一。佛跳墙要煲足20个小时，而且在煲的过程中需要不断添料、调味，让各种食材充分融合，汤汁浓郁鲜美。制作的具体流程如下：

1.准备所有食材，在清水中泡发去除杂质后，放进特别制作的八层碗中按照特定顺序排列，不同食材的顺序会影响味道，厨师需要根据经验调整。

2.将制作好的高汤注入八层碗中，但并不是全部注入，要分别在不同时间段内将高汤注入，充分调配。

3.特制的八层碗用铁盖密封，小火炖煮，先将适量的葱、姜、酱油、料酒炒香，淋上熬制好的高汤，让食材中的鲜味和汤汁充分融合，调整味道。

4.炖煮20个小时后，开盖熬制2-3个小时，让汤汁再次浓郁。佛跳墙的制作过程需要严格控制火候，这也是需要阅历和技术的必要条件。

佛跳墙的口感

佛跳墙的口感是浓、鲜、嫩、醇、香，让人回味无穷。通常将佛跳墙分为三层，上层为海参、鱼翅、鲍鱼等高档海鲜，中层为瑶柱、花菇、鸽肉等精肉，下层为鸡汁、猪肚、猪骨等滋补材料，口感层次分明，景深锐利。

总结

佛跳墙作为福建菜系的代表之一，是中华菜肴中的瑰宝。其制作复杂，需要精湛的技艺和时间，荟萃了海洋的珍品和山林的野味，并使之完美结合，让人震撼。如果想要品尝正宗的佛跳墙，就应该去厦门鼓浪屿。